Gaminio sudėtis:
Viso grūdo #speltos milai - 2 kg;
Naudojami rupūs namų malimo viso grūdo #speltosmiltai. Naudojant parduotuvėje pirktus speltos miltus, recepte nurodomas miltų kiekis gali neatitikti. Reikia orientuotis pagal ruošiamos tešlos tirštumą.
Papildomi #speltosmiltai tešlos tirštumui reguliuoti;
#Druska – apie 10 g;
Ruginis #duonos raugas aba ruginis #apynių raugas- 1 stiklinė;
Kmynų sėklos - 1/2 stiklinės.
Kmynų į gaminamą speltos miltų duoną galima nedėti. Nepatartina duoną saldinti ir gaminti ją su kitokiomis sėklomis. Pvz, sezamo arba saulėgrąžų sėklos labai jautrios aukštai temperatūrai. Kaitinant sėklas, jų riebalai virsta kenksmingais sveikatai transriebalais.)
Gaminimas:
Iš vakaro emaliuotame inde užplikinama 600 g viso grūdo speltos miltų 0,6 l verdančiu vandeniu. Miltų košė gerai išmaišoma mediniu įrankiu. Kitame inde 1 kg speltos miltų užpilama 0,8 l kambario temperatūros vandeniu, kuriame ištirpinta 9-10 g druskos. Miltų košės išmaišomos ir paliekamos brinkti 12-14 val.
Pusė stiklinės kmynų sėklų nuplaunama sietelyje. Sėklos užpilamos karštu vandeniu (apie 60-70 laipsnių šiltumo) ir paliekamos brinkti 12-14 val.
Praėjus 12-14 val., kitą dieną, plikyta #tešla ir užmerkta #tešla sudedama į vieną indą, suberiamos sėklos, į tešlą dedama apie 1stiklinė ruginių miltų raugo ir įpilama 400 g speltos miltų (galima dėti ir daugiau miltų, jeigu #tešla pasirodys skystoka). Viskas gerai išminkoma. #Tešla paliekama kilti kambario arba kiek šiltesnėje temperatūroje apie 6-8 valandas. Iškilusi speltos miltų duonos #tešla truputį paminkoma ir iš jos formuojami kepaliukai lėkštėse. Jeigu naudojamas kelių aukštų garų puodas, tai pirmiausiai paverdamas garuose duonos kepaliukas, kuris numatytas talpinti garų puodo viršuje. Kai pirmasis duonos kepaliukas, virdamas garuose, paruduoja (maždaug po 5-10 min. virimo), jis nukeliamas nuo puodo ir į garų puodą sudedami kiti duonos kepaliukai, suformuoti lėkštėse. Pačiame viršuje garų puodo dedamas jau apviręs duonos kepaliukas.
#Speltosmiltųduona suformuojama į maždaug penkias lėkštes ir gaminama garuose apie valandą.
Viso grūdo #speltosmiltųduona su ruginiu
duonos raugu, gaminama garuose, lėkštėje
#Speltosmiltųduona, #Naminėduona, #Receptai, #Receptas, #Sveikasmaistas, #Sveikamityba, #Sveikatostaisyklės, #Sveikireceptai, #Sveikuoliškireceptai, #Subalansuotamityba, #Sveikataipalankus, #Sveikatainaudingas, #Sveikasžmogus, #Duonosraugas, #Apyniųraugas, #Speltosmiltai, #Druska, #Tešla.
Comments