Nuodingi žmogaus organizmui dariniai, esantys šakniagumbiuose, grybuose, daržovėse, grūdinėse ir ankštinėse kultūrose – sinilinė rūgštis, fitino ir oksalo rūgštys ir kitos toksinės medžiagos - efektyviai neutralizuojami rauginimo būdu.
Augalinės kilmės aminorūgščių ir riebalų molekulių D-izomerai (molekulių vibracijos - sukasi į dešinę pusę) yra dešinieji. Gyvūninės kilmės aminorūgščių ir riebalų molekulių L-izomerai (molekulių vibracijos - sukasi į kairę pusę) yra kairieji. Tai labai didelis skirtumas žmogaus organizmui. Rauginant augalo kilmės produktus, augalo priešingi žmogaus organizmui izomerai (molekulių vibracijos) virsta nuliniais. Tada jie žmogui nekenkia.
Raugintame maiste yra mažiau cukrų, daugiau baltymų, ląstelienos, naudingų mineralų ir vitaminų. Siekiant dar labiau sumažinti raugintų kruopų košės glikeminį indeksą, rekomenduojama išvirusią ir atšaldytą raugintų kruopų košę palaikyti šaldiklyje bent parą laiko.
Kruopų rauginimo metodika:
Sudėtis:
Kukurūzų / sorų / avižų / ryžių ar grikių #kruopos - 1 kg ;
#Ruginiai miltai - 70 g;
#Gaminimas:
#Kruopos užpilamos kambario tempertūros vandeniu, tiek, kad apsemtų. Į užmerktas kruopas dedamas ruginis #raugas ir įberiami #ruginiai miltai. Viskas gerai išmaišoma ir padedama rūgti virtuvės temperatūroje. Po kelių valandų reikia patikrinti ar #kruopos nesugėrė vandens. Jeigu vandens trūksta, reikia jo įpilti, kad #kruopos būtų apsemtos, ir dar kartą viską išmaišyti. Praėjus parai laiko #kruopos išplaunamos nuo ruginių miltų: pusė puodo raugintų kruopų užpilama vandeniu, kad puodas būtų beveik pilnas. Energingai išmaišoma, kad ruginiai miltai išplauktų į paviršių. Tada jie skubiai kartu su vandeniu nupilami. Taip kartoti reikia 3–4 kartus. Paruoštos #kruopos verdamos įpylus vandens pagal poreikį.
Rauginami ryžiai
Plaunami rauginti ryžiai
Išplauti ir paruošti virimui rauginti ryžiai
#Raugintoskruopos, #Receptas, #Sveikamityba, #Sveikasmaistas, #Sveikireceptai, #Sveikatostaisykles, #Receptai, #Sveikuoliškireceptai, #Subalansuotamityba, #Sveikataipalankus, #Sveikatainaudingas, #Sveikasžmogus, #Gaminimas, #Gerasveikata, #Maistasvaistas. #Straipsniai, #Sveikata, #Raugas, #Ruginisraugas, #Gaminimas, #Fitinorūgštis, #Kruopos, #Duonosraugas, #Ruginiaimiltai, #Apyniųraugas.
Comments