Duonos rauge esančios bakterijos pagamina medžiagas, kurios neleidžia iškepusiai duonai greitai sužiedėti ir stabdo kenksmingo sveikatai pelėsio susidarymą. Gaminant duoną su duonos raugu galima nenaudoti dirbtinių konservantų. Su raugu pagaminta #duona yra sotesnė, nes joje išlieka daugiau skaidulų.
Rauginta #duona yra maistingesnė ir lengviau virškinama nes rūgimo procese bakterijų ir natūralių mielių „apvirškintuose“ miltuose susidaro medžiagos, kurios sąlygoja lengvesnį vitaminų ir mineralų įsisavinimą.
#Duona, gaminama su ruginiu raugu, nesukelia insulino šuolių. Miltų rauginimo procesas sulėtina gliukozės, esančios raugintoje duonoje, išsiskyrimą į kraują ir sumažina duonos glikeminį indeksą.
Kvietinėje duonoje, gaminamoje su ruginiu raugu, glitimo baltymą raugo bakterijos suskaido ir paverčia labiau virškinamu.
#Duonos raugas leidžia ženkliai sumažinti arba visai atsisakyti duonos kepimo procese naudojamo cukraus. #Cukrus naudojamas gaminant duonos raugą tam, kad padėtų raugui greičiau surūgti. Kai tešlos ruošinyje naudojamas natūralus #raugas, fermentacijos metu išsiskiria #natūralūs cukrūs, kuriais minta miltuose esančios #natūralios mielės. Duonoje, pagamintoje su duonos raugu, ženkliai mažiau arba beveik nėra kenksmingos žmogaus sveikatai fitino rūgšties. Duoną, pagamintą su duonos raugu, valgyti yra sveika todėl, kad rūgimo terpės aplinkoje augalo kilmės produktų dešinieji #izomerai virsta nuliniais. Jie žmogui nekenkia. Žmogaus organizmo #izomerai (molekulių vibracijos) yra kairieji.
#Ruginis duonos raugas
Parengta pagal straipsnį „Sveikos mitybos planas“ – autorė Vaida Kurpienė; pagal akademiko B. Bolotovo knygas.
#Raugintaduona, #Duona, #Naminėduona, #Receptai, #Sveikasmaistas, #Sveikamityba, #Straipsniai, #Sveikatostaisyklės, #Sveikireceptai, #Receptas, #Sveikuoliškireceptai, #Subalansuotamityba, #Sveikataipalankus, #Sveikatainaudingas, #Sveikasžmogus, #Gaminimas, #Gerosiosžarnynobakterijos, #Izomerai, #Duonosraugas, #Ruginisduonosraugas, #Cukrus, #Natūralūscukrūs, #Natūraliosmielės, #Izomerai, #Raugas.
Commentaires